Viens no pasaulē ietekmīgākajiem avotiem par veselīgu un ilgtspējīgu uzturu ir EAT-Lancet komiteja. Tā izveidojusi globālu modeli uzturam, kas ir veselīgs gan cilvēkiem, gan planētai. Šis modelis ir veidots pēc šķīvja principa, kurā lielāko daļu sastāda augu valsts produkti, jo sevišķi nepārstrādāti graudaugi, augļi, dārzeņi, rieksti un pākšaugi.
Jau vairāki ietekmīgi uzņēmumi, kā Lidl un Reitan Convenience (pieder zīmoli Narvesen un Caffeine), izmanto EAT-Lancet planētas veselības uztura modeli, lai nodrošinātu sev ilgtspējīgu attīstību un rūpētos par savu klientu labbūtību.
Ko ņemt vērā vērā, lai veidotu mūsdienīgu, dabai un cilvēkam draudzīgu ēdienkarti? Priecājamies padalīties ar 8 no EAT-Lancet ieteikumiem ēdināšanas nozarei!
- Uzturs, kas ietver vairāk augu un mazāk dzīvnieku izcelsmes produktu, ir veselīgs, ilgtspējīgs un labvēlīgs gan cilvēkiem, gan planētai. Dzīvnieku izcelsmes produkti, jo īpaši sarkanā gaļa, atstāj ārkārtīgi dziļas pēdas vidē un cilvēku veselībā. Pāreja no neveselīga uztura uz sabalansētu augu valsts uzturu spēj novērst daudz priekšlaicīgu nāvju un nodrošināt, ka veselīgas pārtikas pietiek cilvēkiem visā pasaulē. Runa nav par visu vai neko, bet drīzāk par nelielām pārmaiņām lielas un pozitīvas ietekmes vārdā.
- Mainiet kultūru, mainot ēdienkarti! Šefpavāri un citi pārtikas speciālisti padara veselīgus un ilgtspējīgus ēdienus garšīgus, liekot lietā savas īpašās zināšanas, prasmes un radošumu. Ieviešot jaunus ēdināšanas un viesmīlības principus, jūs kļūstat par līderiem sabiedrības virzībā uz veselību un ilgtspēju.
- Uzsveriet ieguvumus! Veselīgs, ilgtspējīgs uzturs nozīmē noteiktu produktu samazināšanu, bet arī bagātināšanu ar daudziem citiem produktiem, garšām un pieredzēm. Ēdienu prezentācijā vairāk koncentrējieties uz bagātīgu un gardu veselīgo ēdienu izvēli, nevis to, kādi neveselīgie produkti tajos samazināti.
- Izmantojiet garšu! Izmantojiet kulinārijas tehnikas un sastāvdaļas, lai panāktu, ka veselīgas un ilgtspējīgas izvēles ir tikpat un vēl vairāk iekārojamas nekā to alternatīvas. Ir izšķiroši svarīgi, ka visveselīgākās un ilgtspējīgākās izvēles ir arī visvilinošākās un garšīgākās.
- Nešķērdējiet! Samaziniet ēdiena izšķiešanu, rūpīgi plānojot un dalot porcijās, kā arī esiet radoši, pēc iespējas izmantojot visu produktu. Piemēram, neparastas formas vai izmēra dārzeni pārvērtiet ēdienā, kur forma un lielums nav no svara vai – gluži otrādi – padariet to par īpašu efektu!
- Galveno lomu piešķiriet augiem! Planētas uztura modelis iesaka nedēļā patērēt ne vairāk kā 98 gramus sarkanās gaļas, 203 gramus putnu gaļas un 196 gramus zivs. Ir zināms, ka arī maltītes tikai no 100% augu izcelsmes produktiem ir pilnvērtīgas un piemērotas visos vecuma posmos. Tādēļ ļaujiet augļiem, dārzeņiem, riekstiem un pākšaugiem ieņemt galveno lomu! Ja kāda iemesla dēļ tomēr jāpasniedz gaļa, tās patēriņu iespējams samazināt līdz ilgtspējīgākiem apmēriem caur porciju izmēru un/vai miksējot dzīvnieku un augu izcelsmes proteīnu un/vai izmantojot gaļu dekoratīvi <20 gramu apjomā.
- Smelieties iedvesmu no pasaules kulinārijas! Iepazīstiet to valstu tradicionālo virtuvi, kur priekšroka tiek dota augu valsts ēdieniem, tā apgūstot jaunus produktu un garšu salikumus!
- Izstāstiet ražotāja stāstu! Izmantojiet ēdienkarti un mārketinga materiālus, lai informētu pusdienotājus par pārtikas audzētāju un ražotāju ieguldījumu dabas aizsardzībā un klimata pārmaiņu mazināšanā. Tas palīdzēs palielināt pieprasījumu pēc veselīgiem un ilgtspējīgi ražotiem produktiem, sniedzot “win-win” jeb abpusēji izdevīgu rezultātu gan ēdinātājam, gan ražotājam.
EAT-Lancet komiteja ilgtspējīgā pārtikas sistēmā balstīta uztura definēšanā iesaistīja 37 ekspertus no 16 valstīm, kas pārstāv ar veselību, lauksaimniecību, politzinātni un vides ilgtspēju saistītas jomas. Tā ir neatkarīga bezpeļņas organizācija ar trim dibināšanas partneriem: Wellcome Trust, Stordalen Foundation un Stockholm Resilience Centre. Vairāk info: www.eatforum.org
Izmantojiet Augi & Draugi bezmaksas rokasgrāmatas un video ēdināšanas profesionāļiem, lai gūtu vēl dziļāku ieskatu augu virtuvē un veiksmīgā augu valsts ēdienu mārketingā!